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山药去皮变黑是怎么回事_0

2019-09-12 18:30:36来源:励志吧0次阅读

山药去皮是白白净净的样子,就像玉一样的耀眼干净,但是有人发现山药去皮后出现了变黑的现象,这是怎么回事?又该怎么办呢?

山药去皮变黑是怎么回事

山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。

山药去皮后变黑怎么办

山药去皮后会被氧化变黑,这种变化是不可逆的,因此,一旦变黑只能再次去掉表层变色部分,内层的山药肉依旧白皙。

山药变黑还能吃吗

山药变黑是被氧化了,这种变化对山药自身的影响很小,并且产生的醌类物质也没有毒性,在胃肠中不会被吸收,可放心食用,只不过炒制出来的山药不怎么美观。

山药去皮后怎么预防变黑

浸泡

山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。

加热处理

山药变黑需要一定量酶的参与,因此,将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使得山药表层的酶失活,这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气,不会变黑。

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